Salsa Chipotle Rostizada con Pimientos y Cebolla

1.Precaliente el horno a 200°C. Coloque los pimientos morrones, la cebolla, los tomates y los dientes de ajo en una bandeja para hornear con un chorrito de aceite.

2.Rostice los vegetales durante 30 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté ligeramente carbonizada y la cebolla esté suave y caramelizada.

3.Mientras tanto, limpie los chiles chipotles secos quitando el tallo y las semillas. Tueste los chiles en un comal o sartén a fuego medio por 2 minutos hasta que suelten su aroma, cuidando que no se quemen.

4.Coloque los chiles tostados en un tazón con la taza de agua caliente y déjelos hidratar durante 15 minutos hasta que se ablanden.

5.Una vez rostizados los vegetales, retire la piel quemada de los pimientos y la cáscara de los ajos.

6.Coloque los vegetales rostizados, los chiles hidratados (con un poco de su líquido), el vinagre de manzana, la sal y el comino en una licuadora.

7.Procese hasta obtener una salsa tersa y robusta. Si la consistencia es muy espesa, agregue un poco más del agua de remojo de los chiles.

8.Caliente una cucharada de aceite en una cacerola y vierta la salsa; cocine a fuego lento por 5 minutos para integrar los sabores antes de servir o utilizar como base.