Tacos de Pollo al Chipotle con Crema de Aguacate

1.Preparar la Crema de Aguacate: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar los aguacates, la crema agria, el jugo de lima y la sal. Procesar hasta obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, añadir una cucharada de agua fría para alcanzar la consistencia deseada. Reservar.

2.Sazonar el pollo: Sazonar las tiras de pollo con sal y pimienta negra al gusto.

3.Cocinar el pollo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande u olla a fuego medio-alto. Añadir el pollo y dorarlo por todos lados hasta que esté bien cocido, unos 5-7 minutos. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

4.Sofreír aromáticos: En la misma sartén, reducir el fuego a medio y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Agregar el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

5.Añadir el sabor ahumado: Incorporar los chiles chipotles picados y la pasta de adobo de chipotle a la sartén. Remover bien durante 1 minuto para tostar las especias ligeramente.

6.Desglasar y cocinar a fuego lento: Verter el caldo de pollo en la sartén, raspando los trozos pegados del fondo. Dejar que hierva suavemente por 2 minutos para que la salsa se reduzca ligeramente.

7.Integrar el pollo: Devolver el pollo cocido a la sartén. Mezclar bien para cubrirlo completamente con la salsa de chipotle. Cocinar por 2 minutos más para que absorba los sabores. Probar y ajustar la sal si es necesario.

8.Calentar las tortillas: Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio-alto hasta que estén suaves y flexibles, apilándolas y cubriéndolas con un paño limpio para mantener el calor.

9.Montar los tacos: Servir una porción generosa del pollo al chipotle sobre cada tortilla caliente. Cubrir con una cucharada de la crema de aguacate y espolvorear con cilantro fresco picado. Servir inmediatamente con gajos de lima al lado.