Muffins Esponjosos de Yogur con Corazón de Mermelada

1.Precaliente el horno a 190°C (375°F). Engrase un molde para 12 muffins o forre con capacillos de papel.

2.En un bol grande, tamice y mezcle los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reserve.

3.En un bol mediano, bata ligeramente los huevos. Agregue el yogur natural, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que estén bien combinados.

4.Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Con una espátula, mezcle suavemente solo hasta que los ingredientes secos estén casi incorporados. Es crucial no mezclar en exceso; algunos grumos pequeños están bien.

5.Distribuya la masa uniformemente en los huecos del molde para muffins, llenándolos aproximadamente a dos tercios de su capacidad.

6.Haga una pequeña hendidura en el centro de la masa de cada muffin con el dorso de una cuchara pequeña. Coloque aproximadamente 1/2 cucharada de mermelada elegida en cada hendidura.

7.Opcional: Cubra ligeramente la mermelada con un poco más de masa si desea que el corazón quede completamente oculto.

8.Hornee durante 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el borde del muffin (evitando el centro de mermelada) este salga limpio y los muffins estén dorados.

9.Deje enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.