Arroz Frito 'Chifa' con Cerdo y Carne Molida, Acompañado de Papas Crujientes

1.Preparar las papas: Sumergir las papas cortadas en agua fría durante 15 minutos. Escurrirlas y secarlas muy bien con papel de cocina.

2.Calentar abundante aceite vegetal en una olla o freidora a 160°C. Freír las papas en tandas hasta que estén blandas y ligeramente pálidas (aproximadamente 5-7 minutos). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

3.Subir la temperatura del aceite a 190°C. Freír las papas por segunda vez hasta que estén doradas y muy crujientes (2-3 minutos). Retirar, salar inmediatamente y reservar en un lugar cálido.

4.Preparar el arroz: Sazonar los cubos de cerdo con una pizca de sal y pimienta.

5.En un wok o sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir el cerdo y dorarlo por todos lados. Retirar y reservar.

6.En el mismo wok, añadir la carne molida y cocinar, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté completamente dorada. Retirar y reservar junto al cerdo.

7.Añadir la cucharada restante de aceite vegetal al wok. Batir los huevos ligeramente y verterlos. Revolver rápidamente para hacer un revuelto fino. Retirar y reservar.

8.Añadir la última cucharada de aceite vegetal al wok. Sofreír el ajo y la parte blanca de la cebolla china por 30 segundos hasta que desprendan aroma.

9.Incorporar la zanahoria y los guisantes. Saltear por 2 minutos hasta que la zanahoria comience a ablandarse.

10.Añadir el arroz frío al wok. Subir el fuego a alto y saltear vigorosamente, rompiendo cualquier grumo, durante 3-4 minutos hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado.

11.Regresar el cerdo, la carne molida y el huevo revuelto al wok. Mezclar bien.

12.Verter la salsa de soya y el aceite de sésamo. Saltear por un minuto más para integrar todos los sabores. Probar y ajustar la sal si es necesario (la salsa de soya ya es salada).

13.Apagar el fuego. Incorporar la parte verde de la cebolla china y mezclar una última vez.

14.Servir el arroz frito inmediatamente en platos hondos, acompañado generosamente de las papas crujientes al lado o por encima para disfrutar del contraste de texturas.