Gegrilltes Hähnchenbrustfilet mit Quinoa und Röstgemüse

1.Die Quinoa in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Beiseite stellen und mit einer Gabel auflockern.

2.Den Ofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprika, Zucchini und Brokkoli in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten rösten, bis es bissfest und leicht gebräunt ist.

3.Während das Gemüse röstet, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen. Mit 1 EL Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.

4.Eine Grillpfanne oder einen Grill stark erhitzen. Das Hähnchen von jeder Seite ca. 6-8 Minuten grillen, bis es durchgegart und saftig ist. Vor dem Aufschneiden 2 Minuten ruhen lassen.

5.Die fertige Quinoa mit dem gerösteten Gemüse vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.

6.Das Hähnchen in Streifen schneiden und auf dem Quinoa-Gemüse-Bett anrichten. Für Meal Prep die Portionen gleichmäßig in luftdichte Behälter aufteilen.