Revuelto Cremoso de Bondiola y Cebolla con Crotones de Pan

1.Preparar los Crotones: Cortar el pan en cubos de 2 cm. En una sartén pequeña, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Tostar los cubos de pan hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Si se usa ajo, frotar ligeramente los crotones calientes con el diente de ajo pelado. Reservar.

2.Sofreír la Cebolla: En una sartén grande (preferiblemente antiadherente), calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla en juliana y una pizca de sal. Cocinar lentamente durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté muy tierna y caramelizada, pero sin quemarse.

3.Integrar la Bondiola: Incorporar la bondiola de cerdo desmenuzada a la sartén con la cebolla. Saltear por 3-5 minutos para que se caliente y se mezclen los sabores. Sazonar con pimienta negra.

4.Preparar la Mezcla de Huevo: En un bol, batir los 6 huevos con la leche (o crema). Añadir el queso rallado, el perejil picado, sal y pimienta. Batir hasta que esté bien combinado.

5.Cocinar el Revuelto: Bajar el fuego al mínimo. Verter la mezcla de huevo sobre la bondiola y la cebolla en la sartén. Dejar reposar sin mover durante 30 segundos para que la base comience a cuajar.

6.Revolver y Servir: Con una espátula de goma, empujar suavemente los bordes hacia el centro, permitiendo que el huevo líquido fluya hacia el fondo caliente. Continuar revolviendo suavemente y doblando la mezcla hasta que el huevo esté cuajado pero aún muy cremoso y húmedo (no debe quedar seco). Esto tomará unos 2-3 minutos.

7.Emplatar: Servir inmediatamente el revuelto cremoso sobre platos calientes. Coronar generosamente con los crotones de pan tostado por encima para aportar textura crujiente.