Tortilla de Papa Campesina con Bondiola Desmenuzada en Freidora de Aire

1.Preparar las papas y la cebolla: En una sartén grande, calentar suficiente aceite de oliva (aproximadamente 1 cm de profundidad) a fuego medio-bajo. Añadir las papas en rodajas y la cebolla. Cocinar lentamente (pochar) durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las papas estén muy tiernas pero no doradas. Escurrir muy bien el exceso de aceite y reservar.

2.Preparar la mezcla de la tortilla: En un bol grande, batir los 6 huevos con sal y pimienta. Incorporar las papas y cebollas pochadas, la bondiola desmenuzada y el queso rallado. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper demasiado las papas.

3.Cocinar en la Freidora de Aire: Precalentar la freidora de aire a 180°C (356°F). Engrasar ligeramente un molde apto para freidora de aire (de unos 18-20 cm de diámetro). Verter la mezcla de la tortilla en el molde y alisar la superficie.

4.Hornear la tortilla: Cocinar en la freidora de aire a 180°C durante 18 a 22 minutos. A mitad de la cocción (a los 10 minutos), revisar y, si es necesario, voltear la tortilla con ayuda de un plato para asegurar un dorado uniforme por ambos lados. Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.

5.Preparar el Alioli de Perejil: En un mortero o procesador pequeño, machacar el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta. Añadir las yemas de huevo y el jugo de limón, y batir vigorosamente. Comenzar a añadir el aceite vegetal gota a gota al principio, batiendo constantemente. Una vez que la emulsión comience a espesar, añadir el aceite en un hilo fino hasta obtener una mayonesa espesa. Incorporar el perejil picado y rectificar de sal.

6.Servir: Retirar la tortilla de la freidora de aire y dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. Servir la Tortilla de Papa Campesina tibia o a temperatura ambiente, acompañada del alioli de perejil fresco.