Frittelle di Cavolfiore e Feta con Croccante di Pangrattato

1.Preparare il cavolfiore: Cuocere le cimette di cavolfiore a vapore o sbollentarle in acqua salata finché non saranno tenere (circa 10-12 minuti). Scolare molto bene e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o un passaverdure, lasciando una consistenza rustica.

2.Preparare il croccante: In una padella piccola, scaldare l'olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere il pangrattato e il peperoncino (se usato). Tostare mescolando continuamente finché il pangrattato non sarà uniformemente dorato e croccante (circa 3-4 minuti). Trasferire su un piatto e mettere da parte.

3.Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, unire il cavolfiore schiacciato, la feta sbriciolata, le uova sbattute, la farina, il parmigiano, il lievito, l'aglio tritato e il prezzemolo. Condire con sale (attenzione, la feta è già sapida) e pepe nero.

4.Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora rustico. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

5.Friggere le frittelle: Scaldare abbondante olio vegetale in una padella profonda a circa 170°C. Formare delle piccole frittelle con l'aiuto di due cucchiai e immergerle delicatamente nell'olio caldo.

6.Cuocere le frittelle per circa 3-4 minuti per lato, o finché non saranno ben dorate e croccanti all'esterno. Lavorare in piccole quantità per non abbassare la temperatura dell'olio.

7.Scolare le frittelle cotte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

8.Impiattamento: Disporre le frittelle calde su un piatto da portata. Cospargere generosamente con il croccante di pangrattato tostato preparato in precedenza.

9.Servire immediatamente accompagnate da una cucchiaiata di yogurt greco o una salsa leggera allo yogurt ed erbe fresche per bilanciare la sapidità.