Guiso de Pata de Res Estilo Caribeño con Arroz de Coco

1.Lavar la pata de res y frotarla con vinagre y sal. Enjuagar bien y secar. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

2.En una olla grande o caldero, calentar el aceite a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pata de res por todos lados hasta que estén bien sellados. Retirar la carne y reservar.

3.En la misma olla, reducir el fuego a medio y preparar el sofrito: agregar la cebolla y los pimientos. Sofreír durante 5-7 minutos hasta que estén blandos.

4.Añadir el ajo machacado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorporar la salsa de tomate, alcaparras, aceitunas, laurel, comino, orégano y ají picante (si se usa). Cocinar la mezcla por 3 minutos, revolviendo constantemente.

5.Regresar la carne dorada a la olla. Cubrir con el caldo de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 2 horas, o hasta que la carne comience a ablandarse.

6.Añadir los trozos de plátano verde a la olla. Continuar la cocción a fuego lento, tapado, por 30 minutos adicionales, o hasta que la carne esté muy tierna y el plátano se haya desintegrado parcialmente, espesando el guiso.

7.Mientras el guiso termina, preparar el arroz: En una olla mediana, combinar la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar (si se usa). Llevar a ebullición.

8.Agregar el arroz y el coco rallado (si se usa). Revolver una sola vez. Cuando el líquido comience a reducirse y se formen 'ojos' en la superficie, reducir el fuego al mínimo, tapar y cocinar por 20 minutos sin destapar.

9.Retirar del fuego y dejar reposar tapado por 10 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor.

10.Servir el Guiso de Pata de Res caliente sobre una generosa porción del Arroz de Coco.