Herzhafte Rührei-Muffins mit Spinat und Speck

1.Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine 12er-Muffinform gründlich ein oder legen Sie sie mit Papierförmchen aus.

2.Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die gewürfelte Schalotte glasig an (ca. 2 Minuten).

3.Geben Sie den gehackten Spinat hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen und die Flüssigkeit verdampfen (ca. 3 Minuten). Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung leicht abkühlen.

4.In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.

5.Den geriebenen Käse, den zerbröselten Speck sowie die abgekühlte Spinat-Schalotten-Mischung zu den Eiern geben und alles gut vermengen.

6.Verteilen Sie die Eiermasse gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinformen. Füllen Sie jede Form zu etwa drei Vierteln.

7.Backen Sie die Rührei-Muffins im vorgeheizten Ofen für 18 bis 22 Minuten, bis die Muffins goldbraun sind und bei leichtem Druck in der Mitte fest erscheinen.

8.Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig herauslösen. Warm oder kalt servieren.