Tartare de Saumon aux Agrumes et Gingembre

1.Préparez les agrumes : À l'aide d'un couteau bien aiguisé, prélevez les suprêmes (segments sans peau ni membrane) du pamplemousse et des oranges. Pressez le citron vert pour en récupérer le jus. Réservez les suprêmes et le jus séparément.

2.Préparez le saumon : Coupez le pavé de saumon en très petits dés réguliers (environ 5 mm de côté). Placez-le immédiatement dans un bol en verre ou en inox.

3.Préparez l'assaisonnement : Épluchez et râpez finement le gingembre frais. Dans un petit bol, mélangez le jus des agrumes, l'huile d'olive, la sauce soja et le gingembre râpé. Poivrez légèrement.

4.Ciselez finement la ciboulette.

5.Assemblez le tartare : Versez l'assaisonnement sur les dés de saumon. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, en veillant à ne pas écraser le poisson.

6.Incorporez délicatement les suprêmes d'agrumes réservés au mélange.

7.Assaisonnez avec une pincée de sel fin (attention, la sauce soja est déjà salée) et ajustez le poivre si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel.

8.Pour servir : Utilisez un emporte-pièce pour dresser le tartare dans des assiettes individuelles. Parsemez le reste de ciboulette et de graines de sésame grillé sur le dessus. Servez immédiatement avec des toasts grillés ou des chips de légumes.