Alfajores de Maicena Clásicos

1.En un bol grande, cremar la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Esto tomará unos 3-5 minutos.

2.Añadir las yemas de huevo una por una, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si se usa).

3.En un recipiente aparte, tamizar juntos la Maicena, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Tamizar es crucial para la textura final.

4.Incorporar gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda. Mezclar suavemente con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa homogénea y suave. No amasar en exceso; solo hasta que se una.

5.Dividir la masa en dos partes, envolver cada una en film transparente y refrigerar por al menos 30 minutos.

6.Precalentar el horno a 170°C (340°F). Preparar dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel pergamino (papel de horno).

7.Sobre una superficie ligeramente enharinada con Maicena, estirar una de las porciones de masa hasta alcanzar un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm.

8.Usando un cortador redondo (idealmente de 4 a 5 cm de diámetro), cortar las tapas. Colocar las tapas cortadas en las bandejas preparadas, dejando un pequeño espacio entre ellas.

9.Hornear durante 10 a 12 minutos. Las tapas deben permanecer pálidas; si se doran demasiado, quedarán duras. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre la bandeja antes de manipularlas.

10.Una vez frías, desmoldar con cuidado. Seleccionar tapas de tamaño similar. Untar la base de una tapa con una generosa capa de dulce de leche repostero.

11.Cubrir con otra tapa, presionando suavemente para que el relleno se extienda hasta los bordes.

12.Pasar el borde del alfajor relleno por el coco rallado fino, asegurándose de que el dulce de leche cubra bien el lateral.

13.Repetir el proceso hasta terminar con todas las tapas. Conservar los alfajores en un recipiente hermético a temperatura ambiente.