Guatita de pollo

Name: Guatita de pollo
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Ecuadorian
Ingredients: 2 Huesos de pechuga de pollo (carcasas limpias); 15 ml Aceite vegetal neutro; 5 Ajo (machacado con piel); ½ Cebolla paiteña (cortada en mirepoix irregular); 2 Apio (cortado en trozos grandes); ½ Cilantro (tallos y raíces limpias); 2 l Agua fría; 45 ml Aceite de achiote; 45 g Pasta de ajo (o ajo picado finamente); 75 g Cebolla paiteña (brunoise fino); 60 g Cebolla blanca (picada finamente); 80 g Pasta de maní (sin azúcar); 1 l Fondo de ave (preparación anterior); Comino molido: c/n; Orégano seco: c/n; Sal fina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 500 g Pechuga de pollo (limpia y sin piel); 500 g Papa chola (pelada); Cilantro fresco (chiffonade fino): c/n

📝 Descripción del plato La Guatita de Pollo es una adaptación contemporánea y más ligera del clásico estofado ecuatoriano, tradicionalmente elaborado con mondongo (callos). En esta versión, la textura suave de la pechuga de pollo se envuelve en una salsa untuosa y profunda a base de maní y un refrito criollo, espesada naturalmente por el almidón de la papa chola. Es un plato que evoca la calidez de la cocina casera de la sierra y la costa, destacando por su equilibrio entre la cremosidad del fruto seco y la potencia del achiote y el comino. Ideal para quienes buscan los sabores tradicionales del Ecuador en una presentación más accesible y de rápida cocción.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves·Ecuadorian·31/01/2026·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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