Vegetarische Frühlingsrollen-Bowl mit knusprigem Tofu und Erdnuss-Dressing

1.Den Tofu vorbereiten: Tofu gut auspressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Speisestärke und Sesamöl vermischen, bis alle Würfel leicht überzogen sind.

2.Den Tofu knusprig braten: Eine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig braten (ca. 8-10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

3.Reisnudeln kochen: Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten (meistens 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen oder kochen). Abgießen und kalt abspülen, um ein Verkleben zu verhindern. Kurz beiseitestellen.

4.Gemüse vorbereiten: Kohlrabi und Möhren schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden (oder mit einem Sparschäler dünne Bänder ziehen). Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Pak Choi waschen und die Blätter von den Stielen trennen; Stiele in dünne Scheiben schneiden.

5.Gemüse anbraten: Im selben Wok oder einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Zuerst die Lauchringe und Kohlrabi-Streifen 2 Minuten anbraten. Dann Möhren und Champignons hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest (al dente) ist. Zum Schluss die Pak Choi Stiele und Blätter kurz unterheben, bis sie zusammenfallen (ca. 1 Minute). Mit Salz und Pfeffer würzen.

6.Das Erdnuss-Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing (Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Ingwer, Knoblauch) in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige, aber fließfähige Konsistenz erreicht ist. Gut abschmecken.

7.Die Bowls zusammenstellen: Die gekochten Reisnudeln gleichmäßig auf vier Meal-Prep-Behälter oder Schüsseln verteilen. Das angebratene Gemüse darauf verteilen. Die knusprigen Tofuwürfel hinzufügen. Das Dressing separat in kleinen Behältern aufbewahren oder direkt über die Bowl geben, wenn sie sofort verzehrt wird. Mit frischem Koriander und Erdnüssen garnieren.