Ropa Vieja Estilo Cubano Clásico

1.Cocer la Carne: Coloque la falda de res en una olla grande. Agregue la sal gruesa, pimienta negra, hoja de laurel, los cuartos de cebolla y los ajos machacados. Cubra completamente con agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. Retire la carne y deshébrela en tiras largas (la 'ropa vieja'). Cuele y reserve aproximadamente 1/2 taza del caldo de cocción.

2.Preparar el Sofrito: En una sartén grande o caldero, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y los pimientos en juliana. Sofría durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente caramelizadas.

3.Aromatizar: Agregue el ajo picado al sofrito y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

4.Desglasar y Sazonar: Vierta el vino seco en la sartén y deje que hierva, raspando los trozos pegados del fondo. Cocine hasta que el alcohol se evapore casi por completo (unos 2 minutos).

5.Hacer la Salsa: Incorpore los tomates triturados, el comino, el orégano, el pimentón dulce y la 1/2 taza del caldo de res reservado. Mezcle bien y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.

6.Integrar la Carne: Agregue la carne deshebrada a la salsa. Mezcle bien para que la carne se impregne completamente. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos adicionales, permitiendo que la carne absorba la salsa y se ablande más.

7.Finalizar el Plato: Justo antes de servir, incorpore el vinagre de vino blanco y el azúcar (si lo usa). Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. La consistencia debe ser jugosa, pero no aguada.

8.Servir: Retire la hoja de laurel si quedó en la salsa. Sirva la Ropa Vieja caliente, espolvoreada con perejil fresco picado, tradicionalmente acompañada de arroz blanco, frijoles negros y tajadas de plátano maduro frito.