Barritas de cheesecake de arándanos

1.Precalentar el horno a 175 ºC y forrar un molde cuadrado con papel de horno dejando sobresalir los bordes.

2.Triturar las galletas hasta obtener migas finas.

3.Mezclar las migas con la mantequilla vegana derretida.

4.Presionar la mezcla uniformemente en el fondo del molde y hornear durante 8 minutos.

5.Dejar enfriar la base.

6.Batir el queso crema vegano, la crema de coco, el azúcar, la maicena y la vainilla hasta obtener una crema lisa y homogénea.

7.Verter el relleno sobre la base ya fría y repartir de forma uniforme.

8.Añadir los arándanos presionándolos suavemente en la crema.

9.Hornear durante 45–50 minutos hasta que la superficie esté firme pero el centro aún tiemble ligeramente.

10.Dejar enfriar a temperatura ambiente.

11.Cubrir ligeramente y refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que esté completamente cuajado.

12.Cortar en barritas y servir.