Skyr-Pfannkuchen mit Apfelmus

1.Für das Apfelmus: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Gelegentlich umrühren. Nach Belieben Zimt hinzufügen. Die Äpfel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder für ein feineres Mus pürieren. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2.Für die Pfannkuchen: In einer großen Schüssel Skyr, Milch und Eier verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

3.In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.

4.Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Der Teig sollte noch klumpig sein. Zu langes Rühren macht die Pfannkuchen zäh. Zum Schluss die geschmolzene Butter oder das Öl unterheben.

5.Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter oder Öl hineingeben.

6.Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen braten, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder fest werden (ca. 2-3 Minuten pro Seite).

7.Wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten (weitere 1-2 Minuten).

8.Die fertigen Pfannkuchen warm halten, während die restlichen Pfannkuchen gebacken werden.

9.Die Skyr-Pfannkuchen warm mit dem selbstgemachten Apfelmus servieren.