Gâteau Moelleux aux Flocons d'Avoine et à la Stevia

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser et fariner légèrement un moule à cake de taille moyenne (environ 20x10 cm).

2.Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la poudre de Stevia et l'extrait de vanille, et continuer de fouetter jusqu'à incorporation complète.

3.Incorporer la compote de pommes et le lait d'amande au mélange d'œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.

4.Dans un bol séparé, mélanger les flocons d'avoine, la levure chimique et la pincée de sel.

5.Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée. Ne pas trop mélanger.

6.Verser la pâte dans le moule préparé. Parsemer uniformément les noix concassées sur le dessus si vous utilisez la garniture.

7.Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

8.Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

9.Servir tiède ou froid, éventuellement arrosé d'un léger filet de sirop d'érable.