Möhren-Rucola-Risotto

Name: Möhren-Rucola-Risotto
Yield: 1
Ingredients: Zutaten (2–3 Portionen); • 200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli); • 2–3 Möhren, fein gewürfelt oder geraspelt; • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; • 1 Knoblauchzehe (optional); • ca. 700–800 ml heiße Gemüsebrühe; • 50 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe); • 2 EL Olivenöl oder Butter; • 40 g Parmesan, frisch gerieben (oder vegetarische Alternative); • 1–2 Handvoll Rucola; • Salz & schwarzer Pfeffer; • Optional: Zitronenabrieb, Muskat, ein Stück Butter zum Finish

Tipps & Variationen • Vegan: Parmesan durch Hefeflocken + etwas Zitronensaft ersetzen. • Extra Aroma: Ein Hauch Muskat passt super zu den Möhren. • Crunch: Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse oben drauf.

06/02/2026·LE

Aggiunto da Lena

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Ingredienti

1 che serve

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Zutaten (2–3 Portionen)
200 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
2-3 Möhren, fein gewürfelt oder geraspelt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe (optional)
ca. 700–800 ml heiße Gemüsebrühe
50 ml Weißwein (optional, sonst mehr Brühe)
2 EL Olivenöl oder Butter
40 g Parmesan, frisch gerieben (oder vegetarische Alternative)
1-2 Handvoll Rucola
Salz & schwarzer Pfeffer
Optional: Zitronenabrieb, Muskat, ein Stück Butter zum Finish

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