Gravlax de Saumon Classique à l'Aneth et au Poivre Rose

1.Rincez le filet de saumon à l'eau froide et séchez-le très soigneusement avec du papier absorbant. Il est crucial qu'il soit bien sec.

2.Dans un petit bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre rose concassé et le poivre noir concassé (si utilisé).

3.Sur une grande feuille de film alimentaire, étalez la moitié de l'aneth haché et le zeste de citron (si utilisé) en formant un lit légèrement plus grand que le filet de saumon.

4.Déposez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le lit d'aneth et de zeste.

5.Recouvrez généreusement le dessus du saumon avec le mélange sel-sucre-poivre, en veillant à bien couvrir toute la surface.

6.Répartissez le reste de l'aneth haché sur le mélange sel-sucre-poivre.

7.Enveloppez hermétiquement le saumon dans le film alimentaire, en vous assurant qu'il n'y a pas d'air. Placez-le ensuite dans un plat peu profond.

8.Placez un poids (comme une brique enveloppée ou des boîtes de conserve) sur le saumon pour le presser. Réfrigérez pendant 24 à 48 heures, en retournant le saumon toutes les 12 heures et en égouttant le liquide qui s'accumule.

9.Après la période de marinade, retirez le saumon du film alimentaire. Rincez-le rapidement sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, de sucre et d'aneth. Séchez-le à nouveau très soigneusement avec du papier absorbant.

10.Pour servir, coupez le gravlax en tranches très fines, en biais, en partant de la queue vers la tête, en laissant la peau derrière. Servez avec des blinis, de la crème fraîche, des câpres ou une sauce à la moutarde et à l'aneth.