Tarte aux Framboises et Meringue Crèmeuse au Chalumeau

1.Préparation de la Pâte Sablée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et travaillez rapidement jusqu'à former une boule homogène. Enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

2.Cuisson de la Pâte : Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (ou haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

3.Préparation de la Crème Pâtissière : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille jusqu'à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4.Cuisson de la Crème : Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement (environ 2-3 minutes après ébullition). Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir légèrement.

5.Assemblage de la Base : Étalez la crème pâtissière refroidie uniformément sur le fond de tarte précuit. Disposez les framboises sur la crème. Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas complètement.

6.Préparation de la Meringue Italienne : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau et les 150g de sucre jusqu'à atteindre 118°C (stade du petit boulé). Pendant ce temps, commencez à battre les 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à consistance de neige molle.

7.Montage de la Meringue : Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet mince et constant sur les blancs d'œufs tout en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu'à ce que le bol soit tiède et que la meringue soit ferme et brillante (environ 8-10 minutes).

8.Garnissage et Finition : À l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule, recouvrez généreusement la tarte de meringue italienne. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser rapidement la surface de la meringue jusqu'à obtenir des pics dorés et croustillants. Servez immédiatement ou réfrigérez légèrement avant de servir.