Solomillo de Cerdo al Horno con Batatas y Romero

1.Precaliente el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Prepare una bandeja grande para hornear, forrándola con papel de hornear.

2.En un bol pequeño, mezcle la manteca de cerdo derretida (o mantequilla), el aceite de oliva, el zumo y la ralladura del limón, los dientes de ajo machacados, y las hojas de 2 ramitas de romero picadas finamente. Sazone generosamente con sal y pimienta.

3.Seque los solomillos de cerdo con papel de cocina. Frote la mezcla de hierbas y ajo por toda la superficie de la carne, asegurándose de cubrirla uniformemente.

4.En otro bol, coloque los trozos de batata. Rocíelos con las 2 cucharadas de aceite de oliva, espolvoree con sal, pimienta y pimentón (si lo usa). Mezcle bien para que se impregnen.

5.Coloque los solomillos en el centro de la bandeja preparada. Distribuya los trozos de batata alrededor de la carne, dejando un pequeño espacio entre ellos para que se asen uniformemente.

6.Coloque las 2 ramitas de romero restantes sobre la carne y las batatas.

7.Hornee durante 20 minutos. Luego, reduzca la temperatura del horno a 180°C y continúe horneando durante 15 a 25 minutos más, dependiendo del grosor del solomillo y del punto de cocción deseado (la temperatura interna ideal es de 63-65°C para un cerdo jugoso).

8.Mientras tanto, voltee las batatas a mitad de la cocción para asegurar un dorado uniforme.

9.Una vez cocido, retire la bandeja del horno. Transfiera el solomillo a una tabla de cortar, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en medallones de 2 cm de grosor. Sirva inmediatamente acompañado de las batatas asadas.