Albóndigas Veganas de Soja Texturizada y Garbanzos con Corazones de Alcachofa

1.Hidratar la soja texturizada: Colocar la soja en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 10 minutos. Escurrir muy bien, apretando para eliminar el exceso de líquido.

2.Preparar la base de las albóndigas: En un procesador de alimentos, triturar los garbanzos hasta obtener una pasta gruesa, dejando algo de textura. No debe quedar un puré liso.

3.Sofreír aromáticos: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Mezclar la masa: En un bol grande, combinar la soja hidratada y escurrida, la mezcla de garbanzos triturados, el sofrito de cebolla y ajo, el pan rallado, la salsa de soja, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y se pueda formar una masa manejable.

5.Formar y cocinar las albóndigas: Formar bolitas de tamaño uniforme (aproximadamente 3-4 cm de diámetro). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar las albóndigas por todos lados hasta que estén firmes y ligeramente crujientes (unos 8-10 minutos en total). Retirar y reservar.

6.Preparar la salsa: En la misma sartén, añadir la harina (o maicena) y remover rápidamente con el aceite restante para crear un roux ligero. Cocinar por 1 minuto.

7.Líquidos y cocción lenta: Verter lentamente el caldo de verduras y el tomate triturado, batiendo constantemente para evitar grumos. Llevar a ebullición y dejar que la salsa espese ligeramente (unos 3 minutos).

8.Incorporar alcachofas y albóndigas: Añadir los corazones de alcachofa cortados a la salsa. Reincorporar las albóndigas a la sartén. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que absorban el sabor de la salsa.

9.Finalizar y servir: Justo antes de servir, retirar del fuego, añadir el jugo de medio limón y mezclar suavemente. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado.