Albóndigas Veganas de Soja Texturizada con Salsa Cremosa de Champiñones y Mostaza

1.Hidratar la soja texturizada: Colocar la soja en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 10 minutos. Escurrir muy bien, apretando para eliminar el exceso de líquido.

2.Preparar la base de las albóndigas: En un procesador de alimentos, triturar los garbanzos hasta obtener una pasta gruesa, dejando algo de textura. No debe quedar un puré liso.

3.Sofreír aromáticos: Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.

4.Mezclar la masa: En un bol grande, combinar la soja hidratada y escurrida, la mezcla de garbanzos triturados, el sofrito de cebolla y ajo, el pan rallado, la salsa de soja, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados y se pueda formar una masa manejable.

5.Formar y cocinar las albóndigas: Formar bolitas de tamaño uniforme (aproximadamente 3-4 cm de diámetro). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar las albóndigas por todos lados hasta que estén firmes y ligeramente crujientes (unos 8-10 minutos en total). Retirar y reservar.

6.Preparar la salsa de champiñones: En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite de oliva y saltear los champiñones laminados hasta que suelten su agua y comiencen a dorarse. Espolvorear la harina (o maicena) y remover rápidamente para crear un roux ligero con el aceite y los jugos de los champiñones. Cocinar por 1 minuto.

7.Líquidos y cremosidad: Verter lentamente el caldo de verduras, batiendo constantemente para evitar grumos. Añadir la nata vegetal y la mostaza de Dijon. Llevar a ebullición y dejar que la salsa espese ligeramente (unos 3-4 minutos). Salpimentar y añadir el tomillo seco.

8.Incorporar albóndigas: Reincorporar las albóndigas a la sartén con la salsa. Bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que absorban el sabor de la salsa, removiendo ocasionalmente con cuidado.

9.Finalizar y servir: Retirar del fuego. Espolvorear generosamente con perejil fresco picado antes de servir.