Risotto 4 Quesos con Lomo Fino y Gastrique de Tomate de Árbol

Name: Risotto 4 Quesos con Lomo Fino y Gastrique de Tomate de Árbol
Yield: 4 Porciones
Cuisine: Italian
Ingredients: 60 g Panela (rallada o troceada); 150 g Pulpa de tomate de árbol (sin semillas ni piel, tamizada); 150 ml Vino tinto (Cabernet Sauvignon o Malbec); 100 ml Fondo oscuro de res (tipo Demi-glace); 30 g Mantequilla sin sal (fría, cortada en cubos); 1200 ml Fondo de ave o vegetal (caliente); 40 g Mantequilla sin sal (para el sofrito); 60 g Chalota (brunoise fino); 320 g Arroz Arborio o Carnaroli; 100 ml Vino blanco seco; 40 g Mantequilla sin sal (fría, para mantecare); 50 g Queso Parmigiano Reggiano (rallado fino); 60 g Queso Gruyère (rallado); 40 g Queso Gorgonzola Dolce (troceado - perfil suave); 50 g Queso Mascarpone (para finalizar y aportar cremosidad); 800 g Lomo fino de res (limpio, medallones de 200 g); Sal marina: c/n; Pimienta negra recién molida: c/n; 30 ml Aceite neutro; 40 g Mantequilla sin sal (para arroser); 1 Ajo (diente entero machacado); 1 Romero fresco (rama); 16 Espárragos verdes frescos (calibre medio); 20 ml Aceite de oliva virgen extra; Sal marina: c/n; Agua (para blanquear): c/n; Hielo (para baño maría inverso): c/n

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo de ave o vegetal, Fondo oscuro de res (Demi-glace) 📝 Descripción del plato Esta receta refina la técnica clásica del risotto sustituyendo la mozzarella tradicional por Mascarpone en la mezcla de cuatro quesos, garantizando una textura impecablemente cremosa y sin hilos. La potencia del Gorgonzola y la nuez del Gruyère se equilibran con la untuosidad del Mascarpone, creando una base rica para el lomo fino. El plato se eleva con un gastrique de tomate de árbol y vino tinto, cuya acidez controlada y notas frutales limpian el paladar en cada bocado, ofreciendo una experiencia gastronómica compleja y bien estructurada.

Almuerzos / Cenas, Proteína: Carnes, Arroces·Italian·08/02/2026·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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