Muffin Morbidi alle Mandorle e Nocciole Senza Latte

1.Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare uno stampo per muffin con 12 pirottini di carta.

2.In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero di canna utilizzando una frusta elettrica o a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3.Aggiungere l'olio di semi e la bevanda vegetale al composto di uova, mescolando delicatamente fino a incorporarli completamente.

4.In una ciotola separata, setacciare insieme la farina di mandorle, la farina di riso, il lievito, il bicarbonato e il sale. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.

5.Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando solo il necessario per amalgamare il tutto. Evitare di lavorare troppo l'impasto per mantenere i muffin soffici.

6.Riempire ogni pirottino per circa due terzi con l'impasto.

7.Creare un piccolo incavo al centro di ogni muffin con il dorso di un cucchiaino e inserire circa mezzo cucchiaino di crema spalmabile alle nocciole in ogni incavo.

8.Distribuire uniformemente la granella di nocciole sopra la crema e l'impasto rimanente per decorare.

9.Infornare per circa 20-25 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro di un muffin: se esce pulito, sono pronti.

10.Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente nello stampo per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per il raffreddamento finale.