Blitz-Gemüsecurry mit Kokosmilch

1.Den Basmatireis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

2.Das saisonale Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprika und Zucchini würfeln, Brokkoli in kleine Röschen teilen und Zuckerschoten ganz lassen.

3.In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3 Minuten).

4.Knoblauch, geriebenen Ingwer und optional die Chilischote hinzufügen und eine weitere Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.

5.Die rote Currypaste einrühren und etwa 30 Sekunden anrösten, um die Aromen freizusetzen.

6.Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Den braunen Zucker einrühren und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.

7.Das feste Gemüse (Brokkoli und Paprika) hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.

8.Die Zucchini und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest (al dente) ist. Das Curry sollte leicht eindicken.

9.Vom Herd nehmen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Currypaste oder Zucker hinzufügen.

10.Das Blitz-Gemüsecurry zusammen mit dem Basmatireis servieren und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Limettenspalten zum Beträufeln bereitstellen.