Filet de Bar en Portefeuille Léger aux Légumes Croquants

1.Préchauffez votre cuiseur vapeur ou préparez une grande casserole avec un panier vapeur. Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 180°C (350°F).

2.Lavez et épluchez la carotte. Lavez la courgette et les poivrons. Coupez tous ces légumes en julienne très fine (bâtonnets fins et courts).

3.Ciselez finement la ciboulette et le persil.

4.Dans un grand bol, mélangez la julienne de légumes avec l'huile d'olive, le jus de citron, la ciboulette et le persil ciselés. Salez et poivrez généreusement.

5.Prenez une feuille de papier sulfurisé. Déposez un filet de bar sur une moitié de la feuille. Salez et poivrez le poisson.

6.Répartissez la moitié du mélange de légumes sur le filet de bar. Pliez l'autre moitié du papier sulfurisé sur le poisson et les légumes.

7.Repliez les bords du papier sulfurisé plusieurs fois pour former un paquet hermétique, comme un portefeuille, en veillant à ce qu'aucune vapeur ne puisse s'échapper.

8.Répétez l'opération avec le deuxième filet de bar et le reste des légumes.

9.Placez les papillotes dans le panier vapeur. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Si vous utilisez le four, enfournez les papillotes sur une plaque de cuisson pendant 15-20 minutes.

10.Servez les papillotes directement dans l'assiette. Ouvrez-les délicatement à table pour libérer les arômes.