Escalope de Poulet Millionnaire aux Légumes d'Été et Riz Basmati

1.Préparation du Riz : Rincez le riz Basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez l'eau salée à ébullition. Ajoutez le riz, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes avant d'aérer à la fourchette.

2.Préparation des Légumes : Lavez et coupez l'aubergine, les courgettes, les poivrons (épépinés) et les tomates en dés de taille similaire (environ 1,5 cm). Pelez et coupez les carottes en fines rondelles ou en petits bâtonnets.

3.Cuisson des Légumes : Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les carottes et les poivrons. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail haché, l'aubergine et la courgette. Poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).

4.Ajout des Tomates et Assaisonnement : Incorporez les dés de tomates, le paprika fumé, salez et poivrez généreusement. Laissez cuire 3 minutes de plus pour que les tomates libèrent leur jus.

5.Préparation du Poulet : Pendant que les légumes cuisent, assaisonnez les escalopes de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées.

6.Finition de la Sauce (Optionnel) : Retirez le poulet de la poêle et réservez-le au chaud. Dans la même poêle, déglacez avec la crème liquide et la moutarde de Dijon (si utilisée), en grattant les sucs. Mélangez bien pour créer une sauce légère. Si vous utilisez cette sauce, versez-la sur les légumes et mélangez délicatement.

7.Dressage : Disposez une portion de riz Basmati au centre de chaque assiette. Placez une escalope de poulet par-dessus ou à côté. Nappez généreusement avec la poêlée colorée de légumes. Servez immédiatement.