Boulettes de Viande Hachée et Riz en Sauce Blanche Crémeuse

1.Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Le faire cuire selon les instructions du paquet, mais utiliser un peu moins d'eau que d'habitude pour qu'il soit légèrement ferme. Laisser refroidir légèrement.

2.Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz cuit et refroidi, l'oignon haché, l'ail émincé, le blanc d'œuf (pour les boulettes), le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que tous les ingrédients soient juste combinés (ne pas trop travailler la viande).

3.Former des boulettes de taille uniforme (environ 3-4 cm de diamètre). Il devrait y en avoir environ 18 à 20. Réserver.

4.Dans une grande poêle ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux blond.

5.Incorporer progressivement le bouillon de volaille au roux, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu à doux.

6.Ajouter délicatement les boulettes dans la sauce frémissante. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites à cœur.

7.Pendant ce temps, préparer la finition de la sauce : dans un petit bol, fouetter les 2 blancs d'œufs restants avec la crème liquide et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.

8.Retirer la poêle du feu. Verser lentement le mélange crème/œufs dans la sauce chaude tout en remuant constamment et doucement avec une spatule. Il est crucial de retirer la poêle du feu pour éviter que les blancs d'œufs ne coagulent trop rapidement en omelette. La sauce doit épaissir légèrement et devenir veloutée.

9.Vérifier l'assaisonnement de la sauce et ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Servir immédiatement les boulettes nappées généreusement de sauce blanche, garnies de persil frais haché.