Paté de Lentejas y Champiñones Sustancioso

1.Si usa lentejas secas, cocínelas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas, pero no deshechas. Escúrralas bien y reserve. Si usa lentejas cocidas, simplemente escúrralas.

2.En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y tierna.

3.Añada los champiñones laminados a la sartén. Cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse (aproximadamente 8-10 minutos).

4.Incorpore el ajo picado, el tomillo y el romero. Cocine por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante. Retire la sartén del fuego y deje enfriar ligeramente la mezcla de champiñones y cebolla.

5.Transfiera las lentejas cocidas y escurridas a un procesador de alimentos. Agregue la mezcla de champiñones y cebolla enfriada, la levadura nutricional (si la usa), la mostaza de Dijon y el vinagre balsámico.

6.Procese la mezcla hasta obtener una pasta gruesa y rústica. Evite procesar en exceso; debe mantener algo de textura. Si la mezcla es demasiado espesa para procesar, añada agua o caldo de verduras, una cucharada a la vez.

7.Sazone generosamente con sal y pimienta negra. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario (puede necesitar más vinagre o sal).

8.Transfiera el paté a un recipiente hermético. Refrigere por al menos 2 horas para que se asienten los sabores y el paté se compacte. Servir frío acompañado de galletas saladas, tostadas o vegetales frescos.