Galletas Crujientes de Café y Vainilla

1.Precalentar el horno a 180°C (350°F). Preparar dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel pergamino (papel de hornear).

2.En un tazón pequeño, disolver el café instantáneo en una cucharadita de agua muy caliente o en el café espresso frío. Dejar enfriar ligeramente si se usó agua caliente.

3.En un tazón grande, combinar los ingredientes secos: harina de trigo, azúcar granulada, polvo para hornear y sal. Mezclar bien con un batidor de varillas.

4.En otro recipiente, batir ligeramente el huevo, el aceite vegetal y la esencia de vainilla. Incorporar la mezcla de café disuelto y remover hasta que esté homogéneo.

5.Verter los ingredientes líquidos sobre los secos. Mezclar con una espátula o cuchara de madera solo hasta que se forme una masa suave y manejable. No mezclar en exceso para asegurar la textura crujiente.

6.Tomar porciones de masa de aproximadamente 1 cucharada y formar bolitas. Colocarlas en las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm de separación entre ellas, ya que se expandirán ligeramente.

7.Con la base de un vaso o con los dedos ligeramente enharinados, aplanar suavemente cada bolita hasta formar un disco de aproximadamente 0.5 cm de grosor.

8.Hornear durante 10 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y el centro se vea firme. El centro debe permanecer pálido para mantener la textura deseada.

9.Retirar del horno y dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente. Si se desea, espolvorear con azúcar glas una vez frías.