Ensalada Rápida de Quinoa y Verduras Mediterráneas

1.Si la quinoa no está cocida, cocine 1/2 taza de quinoa seca con 1 taza de agua siguiendo las instrucciones del paquete. Deje enfriar completamente antes de usar.

2.En un tazón grande, combine la quinoa cocida y enfriada, el pepino cortado, los tomates cherry, el pimiento rojo y la cebolla morada.

3.Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo machacado y el orégano seco.

4.Sazone el aderezo generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste la acidez o el aceite si es necesario.

5.Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y verduras en el tazón grande.

6.Agregue el perejil fresco picado y mezcle suavemente todos los ingredientes hasta que la quinoa y las verduras estén bien cubiertas con el aderezo.

7.Sirva inmediatamente para una opción refrescante o refrigere por 10 minutos para intensificar los sabores antes de servir.