Klassische Rumänische Krautsuppe (Ciorbă de Varză)

1.Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Suppentopf das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2.Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Karotten, Paprika und Sellerie hinzufügen und weitere 5-7 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht weicher wird.

3.Paprikapulver (süß und geräuchert) über das Gemüse streuen und kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Vorsicht, es darf nicht verbrennen.

4.Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Das abgetropfte Sauerkraut, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.

5.Mit Wasser oder Brühe auffüllen, sodass alle Zutaten gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Suppe mindestens 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.

6.Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf mit Essig abschmecken, um die Säure des Sauerkrauts auszugleichen.

7.Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller füllen. Optional kann jeder Gast einen Klecks saure Sahne und etwas frische Petersilie hinzufügen.