Bol de Lentejas y Verduras con Crujiente de Almendras y Avena

1.Lava las lentejas bajo agua fría y ponlas a cocer en una olla grande con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurre el exceso de líquido si es necesario y reserva.

2.Mientras las lentejas se cocinan, prepara el sofrito: calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas.

3.Añade el ajo picado y el pimiento rojo a la sartén. Cocina por 3 minutos más hasta que el ajo esté fragante. Incorpora el comino y el pimentón, remueve bien y cocina por 1 minuto para tostar las especias.

4.Incorpora las lentejas cocidas al sofrito de verduras. Mezcla bien para combinar todos los sabores. Sazona generosamente con sal y pimienta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

5.Prepara el crujiente: En una sartén seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que empiecen a dorarse. Añade los copos de avena y sigue tostando, removiendo constantemente, hasta que la avena esté dorada y aromática (unos 3-4 minutos más).

6.Retira la sartén del fuego. Rocía el aceite de oliva sobre la mezcla de avena y almendras, añade la sal y mezcla rápidamente para cubrir uniformemente. Extiende la mezcla sobre un plato para que se enfríe y quede bien crujiente.

7.Sirve el bol de lentejas y verduras caliente, coronando generosamente cada porción con el crujiente de almendras y avena justo antes de servir para mantener la textura.