Stekt Kalvlever med Rostad Sötpotatispuré och Haricoverts (Utan Potatis)

1.Förbered sötpotatispurén: Värm ugnen till 200°C. Blanda de tärnade sötpotatisarna med olivolja, salt och peppar. Sprid ut dem på en plåt och rosta i ugnen i 25-30 minuter, eller tills de är helt mjuka och lätt karamelliserade.

2.Koka bönorna: Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull. Lägg i haricovertsen och koka i 4-6 minuter tills de är 'al dente'. Kyl genast ner dem i isvatten för att behålla färgen, låt rinna av och fräs dem sedan hastigt i 1 msk smör precis före servering.

3.Gör purén: Häll över de rostade sötpotatisarna i en matberedare eller använd en stavmixer. Tillsätt 2 msk smör och den varma mjölken/grädden. Mixa till en helt slät och len puré. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varm.

4.Förbered äggen: Stek äggen 'sunny side up' i smör i en stekpanna tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är rinnig. Krydda med salt och peppar.

5.Förbered levern: Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik. Vänd leverbitarna lätt i mjölblandningen, skaka av överflödigt mjöl.

6.Stek lök och lever: Hetta upp 4 msk smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt den skivade löken och stek tills den är mjuk och gyllenbrun (ca 5 minuter). Lägg i levern och stek i 2-3 minuter per sida beroende på tjocklek. Levern ska vara lätt rosa inuti för bästa resultat. Ta upp lever och lök och håll varmt.

7.Servering: Lägg en generös klick sötpotatispuré på varje tallrik. Placera 2-3 skivor stekt lever ovanpå eller bredvid purén. Toppa levern med ett stekt ägg och lägg de lätt frästa haricovertsen vid sidan om. Servera omedelbart.