Pizza Margherita Classica con Tocco di Parmigiano

1.Preparazione dell'Impasto: In una ciotola capiente, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere gradualmente la farina, iniziando a mescolare con una forchetta. Quando l'impasto inizia a compattarsi, aggiungere il sale e l'olio EVO. Lavorare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

2.Prima Lievitazione: Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 25°C) per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.

3.Staglio e Seconda Lievitazione: Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due panetti uguali (circa 250g l'uno). Formare delle palline ben chiuse e disporle su un vassoio infarinato. Coprire e lasciare lievitare per altre 1-2 ore.

4.Preparazione del Pomodoro: Schiacciare i pomodori pelati a mano o con una forchetta. Condire con un pizzico di sale e un filo d'olio EVO. Non cuocere il sugo.

5.Preriscaldamento del Forno: Preriscaldare il forno alla massima temperatura possibile (idealmente 250°C o più, se possibile, con funzione grill accesa se si usa una pietra refrattaria). Se si usa la pietra, lasciarla scaldare per almeno 30 minuti.

6.Stesura e Condimento: Prendere un panetto e stenderlo delicatamente con le mani su semola o farina, partendo dal centro e spingendo l'aria verso i bordi per formare il cornicione. Trasferire il disco su una pala per pizza o una teglia da forno.

7.Farcitura: Distribuire uniformemente metà del sugo di pomodoro sull'impasto, lasciando libero il bordo. Aggiungere metà della mozzarella ben scolata. Terminare cospargendo con metà del Parmigiano Reggiano grattugiato.

8.Cottura: Infornare la pizza sulla pietra refrattaria o sulla teglia. Cuocere per circa 6-10 minuti (il tempo varia molto in base al forno). La pizza è pronta quando il cornicione è gonfio e dorato e la base è cotta.

9.Finitura: Sfornare la pizza. Aggiungere immediatamente qualche foglia di basilico fresco e completare con un generoso giro di olio extra vergine d'oliva a crudo. Servire immediatamente.