Bifes de Peru Tenros com Tomate Cereja e Espinafres Salteados

1.Tempere os bifes de peru generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída em ambos os lados. Reserve.

2.Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o azeite estiver brilhante, adicione os bifes de peru.

3.Sele os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado, até que estejam dourados por fora e cozidos por dentro (a temperatura interna deve atingir 74°C). Retire os bifes da frigideira e reserve-os em um prato, cobrindo levemente com papel alumínio para manter aquecidos.

4.Na mesma frigideira (se necessário, adicione 1 colher de sopa de azeite), reduza o fogo para médio e adicione o alho fatiado. Refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático, tomando cuidado para não queimar.

5.Adicione os tomates cereja cortados à frigideira. Cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que comecem a amolecer e soltar um pouco de suco.

6.Acrescente os espinafres frescos à frigideira em punhados. Regue com o caldo de galinha (ou água). Tempere com sal e pimenta a gosto.

7.Cozinhe, mexendo, até que os espinafres murchem completamente, o que deve levar cerca de 2 a 3 minutos. O líquido deve reduzir ligeiramente, formando um molho leve.

8.Retorne os bifes de peru para a frigideira, envolvendo-os levemente no molho de tomate e espinafre por 30 segundos apenas para reaquecer.

9.Para servir, coloque um bife de peru em cada prato. Distribua generosamente o salteado de tomate e espinafre por cima do bife.

10.Finalize cada porção com colheradas do queijo ricota fresco sobre o salteado. Decore com folhas de manjericão fresco, se desejar, e sirva imediatamente.