Klassisches Butterschmalz (Ghee)

1.Schneiden Sie die Butter in gleich große Würfel und geben Sie diese in einen Topf mit schwerem Boden. Lassen Sie die Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen, ohne dass sie braun wird.

2.Erhöhen Sie die Hitze minimal, bis die Butter leicht köchelt. Es bildet sich ein weißer Schaum an der Oberfläche, den Sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel abheben und entsorgen können.

3.Lassen Sie die Butter für etwa 30 bis 45 Minuten sanft weiterköcheln. Das restliche Wasser verdampft dabei, und das Milcheiweiß setzt sich am Topfboden ab und wird goldbraun.

4.Sobald die Flüssigkeit glasklar und goldgelb ist und nussig duftet, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Achten Sie darauf, dass die Rückstände am Boden nicht verbrennen.

5.Legen Sie ein Sieb mit einem Passiertuch oder Kaffeefilter aus und gießen Sie das flüssige Fett vorsichtig hindurch in ein steriles Glas. Lassen Sie das Butterschmalz bei Zimmertemperatur ohne Deckel vollständig abkühlen, bis es fest wird.