Pollo Fritto Classico del Sud

1.In una ciotola capiente, mescolate il latticello con metà della paprika, dell'aglio, della cipolla in polvere e un pizzico generoso di sale e pepe.

2.Immergete i pezzi di pollo nella marinata di latticello, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.

3.In un sacchetto per alimenti o una ciotola larga, unite la farina, l'amido di mais, il lievito e le spezie rimanenti, mescolando bene per distribuire i sapori.

4.Prelevate un pezzo di pollo alla volta dal latticello, scolate l'eccesso e passatelo nella miscela di farina premendo bene per far aderire la panatura in modo irregolare.

5.Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice fino a raggiungere i 175°C.

6.Friggete pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio, cuocendo per circa 12-15 minuti e girandoli a metà cottura fino a quando non saranno di un marrone dorato intenso.

7.Scolate il pollo su una gratella posizionata sopra una teglia per mantenere la croccantezza e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.