Tacos de Birria de Res con Queso Estilo Taquería

Name: Tacos de Birria de Res con Queso Estilo Taquería
Yield: 20 Tacos
Cuisine: Mexican
Ingredients: 800 g Diezmillo de res (crudo); 500 g Chambarete con hueso (crudo); 500 g Costilla cargada de res (cruda); 65 g Chile ancho (seco); 30 g Chile guajillo (seco); 300 g Tomate riñón (maduro); 150 g Cebolla blanca (entera); 20 g Ajo (dientes enteros); 2 g Orégano mexicano (seco); 2 g Comino (en polvo); 1 g Pimienta negra (entera); 1 g Pimienta gorda (entera); 1 g Clavo de olor (entero); 5 g Canela (en rama); 30 mL Vinagre de manzana (líquido); Sal gruesa (grano): c/n; 1½ L Agua (filtrada); 100 mL Agua (caliente); 20 Tortillas de maíz (frescas); 400 g Queso asadero o adobera (rallado); 150 g Cebolla blanca (fresca); 50 g Cilantro (fresco); 200 g Limón (fresco)

📝 DESCRIPCIÓN DEL PLATO: Una ejecución técnica de la clásica birria, adaptada a los ingredientes locales. La combinación de cortes garantiza el balance ideal entre colágeno, grasa intramuscular y estructura magra, generando su propio fondo de cocción gracias a los huesos incorporados. El adobo tatemado de tomate riñón aporta notas ahumadas profundas que se equilibran con la acidez fresca en el servicio, culminando en un juego de texturas dictado por la costra crujiente de la tortilla dorada y la untuosidad del queso fundido.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Proteína: Carnes, Guisos y Estofados, Comida rápida / Street Food / Sanduches / Hamburguesas·Mexican·28/02/2026·

Aggiunto da Andres Sarmiento Saad

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