Klassische Spanische Tortilla de Patatas

1.Die Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 3mm dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

2.Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 24cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln hinzufügen; sie sollten fast vollständig vom Öl bedeckt sein.

3.Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten sanft garen (konfieren), bis sie weich sind, aber keine braune Farbe angenommen haben. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

4.In der Zwischenzeit die Eier in einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen.

5.Die weichen Kartoffeln und Zwiebeln durch ein Sieb abgießen, dabei das Öl auffangen. Die heiße Kartoffel-Mischung sofort zu den Eiern geben, vorsichtig unterheben und 5-10 Minuten ziehen lassen, damit die Stärke die Eier bindet.

6.Zwei Esslöffel des aufgefangenen Öls zurück in die Pfanne geben und stark erhitzen. Die Ei-Kartoffel-Masse hineingießen und gleichmäßig verteilen.

7.Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wenn der Rand fest wird und die Unterseite goldbraun ist (nach ca. 4-5 Minuten), die Tortilla mithilfe eines flachen Tellers wenden.

8.Die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen und die andere Seite für weitere 3-4 Minuten fertig garen, bis sie im Kern noch leicht saftig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.