Pechuga de Pollo al Limón con Espinacas y Quinoa

1.Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela bien. En una olla pequeña, combina la quinoa con el caldo de pollo (o agua). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Retira del fuego y deja reposar tapada por 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

2.Mientras la quinoa se cocina, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados.

3.Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y cocina por 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato, cubierto para mantenerlo caliente.

4.En la misma sartén, añade el ajo y la cebolla morada picados. Sofríelos por 2-3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

5.Añade las espinacas frescas a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos.

6.Regresa el pollo a la sartén con las espinacas. Vierte el jugo de limón y añade la ralladura de limón. Mezcla suavemente para que el pollo se impregne de los sabores.

7.Sirve inmediatamente las pechugas de pollo con las espinacas y la quinoa cocida. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.