Tacos au Poulet Tinga

1.Faire cuire le poulet: Dans une grande casserole, placer les poitrines de poulet, l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail écrasées, la feuille de laurier et le sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet de la casserole et le laisser refroidir légèrement. Réserver 1/2 tasse de bouillon de cuisson.

2.Effilocher le poulet: Une fois le poulet suffisamment refroidi, l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Mettre de côté.

3.Préparer la sauce Tinga: Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.

4.Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Incorporer les tomates concassées, les piments chipotle hachés, la sauce adobo, le bouillon de poulet réservé, l'origan et le cumin. Bien mélanger.

6.Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

7.Ajouter le poulet effiloché à la sauce Tinga. Bien mélanger pour enrober tout le poulet. Laisser mijoter encore 5-10 minutes pour que le poulet absorbe les saveurs de la sauce.

8.Préparer les tortillas: Chauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement dorées. Vous pouvez aussi les envelopper dans un torchon propre pour les garder au chaud.

9.Assembler les tacos: Remplir chaque tortilla chaude avec une généreuse portion de poulet Tinga. Garnir de crème fraîche, de fromage cotija, d'oignon rouge mariné et de coriandre fraîche. Servir immédiatement avec des quartiers de lime.