Pot-au-Feu Rustique au Four (2)

1.Préchauffez votre four à 150°C. Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif.

2.Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis retirez-les et réservez.

3.Dans la même cocotte, déposez les oignons, l'ail, les carottes, le céleri et les poireaux. Faites-les revenir 5 minutes pour qu'ils commencent à caraméliser légèrement.

4.Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et versez le bouillon de bœuf jusqu'à mi-hauteur des ingrédients. Salez et poivrez.

5.Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures de cuisson lente.

6.À mi-cuisson (après 1h30), ajoutez les pommes de terre et les os à moelle (protégés par un peu de gros sel sur le dessus) dans la cocotte.

7.Vérifiez la cuisson : la viande doit se détacher à la fourchette et le jus doit être sirupeux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

8.Servez directement dans la cocotte ou disposez harmonieusement la viande et les légumes racines caramélisés sur un grand plat de service, nappés du jus de cuisson réduit.