Tazón de Salmón al Horno con Brócoli y Batata Asada

1.Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

2.En un bol, mezcla los cubos de batata con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en una sola capa sobre la mitad de la bandeja para hornear preparada.

3.Hornea la batata durante 10 minutos. Mientras tanto, en el mismo bol (sin lavar), mezcla los floretes de brócoli con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta.

4.Retira la bandeja del horno. Añade el brócoli a la otra mitad de la bandeja. Coloca el filete de salmón en el centro de la bandeja, entre la batata y el brócoli. Sazona el salmón con sal, pimienta y coloca las rodajas de limón encima.

5.Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea durante 12-15 minutos más, o hasta que el salmón esté cocido a tu gusto (se desmenuce fácilmente con un tenedor) y las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

6.Mientras se hornea, si deseas, prepara la salsa de yogur y eneldo: en un bol pequeño, mezcla el yogur griego, el eneldo picado, el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.

7.Sirve el salmón, la batata asada y el brócoli en un tazón. Rocía con la salsa de yogur y eneldo si la usas. Disfruta inmediatamente.