Klassische Serbische Bohnensuppe (Pasulj)

1.Die getrockneten Bohnen am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vor der Zubereitung das Wasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.

2.Die Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Das erste Kochwasser abgießen, um die Bekömmlichkeit zu erhöhen.

3.Bohnen erneut mit ca. 2 Litern Wasser aufsetzen. Das geräucherte Fleisch, die Lorbeerblätter, Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.

4.Sobald die Bohnen weich sind, das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht mit Salz, da das Fleisch bereits salzig ist).

5.Für die Einbrenne (Zaprška) das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Das Mehl darin unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen. Den Knoblauch, das Tomatenmark und das Paprikapulver kurz mitrösten, bis es duftet.

6.Die Einbrenne mit einer Kelle der heißen Suppenflüssigkeit glatt rühren und dann langsam in den großen Topf unter die Bohnen rühren.

7.Die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.