Histaminarme Rinderrouladen ohne Wein

1.Die Rinderrouladen trocken tupfen, flach auslegen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Achten Sie auf absolute Frische des Fleisches aufgrund der Histaminproblematik.

2.Jede Fleischscheibe gleichmäßig mit dem verträglichen Senf bestreichen. Den ungeräucherten Speck, Zwiebelstreifen und Zucchini-Sticks (als histaminarmen Ersatz für Essiggurken) auf das breite Ende legen.

3.Die Seitenränder des Fleisches leicht einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

4.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Danach herausnehmen.

5.Das Suppengrün im Bratfett anrösten. Das Paprikamark hinzufügen, kurz mitrösten und mit einem Teil des Traubensaftes (oder Verjus) ablöschen. Den Saft einkochen lassen, bis eine dunkle Farbe entsteht.

6.Mit der Fleischbrühe auffüllen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen zurück in den Bräter geben. Bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 90 bis 120 Minuten schmoren lassen.

7.Die Rouladen herausnehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren, mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und nochmals mit Meersalz abschmecken.