Klassische Apfel-Karotten-Muffins mit Haselnüssen

1.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

2.In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss, Salz und gemahlene Haselnüsse vermischen.

3.In einer separaten Schüssel das Ei mit dem Zucker schaumig schlagen. Öl, Apfelmus und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.

4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis alles gerade eben feucht ist. Nicht überrühren, Klümpchen sind in Ordnung.

5.Die fein geriebenen Karotten unter den Teig heben.

6.Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (ca. 2/3 voll).

7.Die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, oder bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.

8.Die Muffins für einige Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.