Helado Cremoso de Fresa con Nata Estabilizada

1.En un bol mediano, combina las fresas picadas, 100 g de azúcar y el jugo de limón. Mezcla bien y deja macerar durante al menos 30 minutos, o hasta que las fresas suelten su jugo.

2.Mientras tanto, hidrata la gelatina: espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría en un recipiente pequeño. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se espese y se hidrate completamente.

3.Transfiere la mezcla de fresas maceradas a una cacerola pequeña. Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las fresas estén suaves y el jugo se haya reducido ligeramente. Retira del fuego.

4.Calienta suavemente la gelatina hidratada en el microondas durante 10-15 segundos (o a baño maría) hasta que se disuelva por completo y esté líquida. No dejes que hierva.

5.Vierte la gelatina disuelta en la mezcla de fresas calientes y mezcla bien hasta que se integre. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 30 minutos para que espese un poco.

6.En un bol grande y frío, vierte la nata para montar restante (500 ml) y el extracto de vainilla. Con una batidora eléctrica, bate a velocidad media-alta hasta que la nata forme picos suaves.

7.Agrega los 100 g de azúcar restantes a la nata y continúa batiendo hasta que la nata esté firme y bien montada, pero sin llegar a cortarse.

8.Una vez que la mezcla de fresas esté fría y ligeramente espesa, incorpórala suavemente a la nata montada con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien combinado y el color sea uniforme.

9.Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador (preferiblemente metálico para un congelado más rápido). Cubre con papel film, presionando el film directamente sobre la superficie del helado para evitar la formación de cristales de hielo.

10.Congela durante al menos 6-8 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme. Si el helado está muy duro, déjalo a temperatura ambiente unos minutos antes de servir para que sea más fácil de sacar.